LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

AHORA QUE LOS GRANDES CHEFS HAN RESCATADO LA CASQUERÍA PARA LA ALTA COCINA, YO VOY A HACER LA LENGUA A LA MANERA TRADICIONAL, DE LA FORMA QUE LA HE COMIDO TODA LA VIDA EN MI CASA, MÁS SENCILLA Y A LA VEZ SABROSA.



INGREDIENTES:

• 2 LENGUAS DE TERNERA 
• 1 CEBOLLA
• 3 AJOS
• 3 ZANAHORIAS
• 1 CUCHARADA DE HARINA
• 1 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN:

• LAVAR LAS LENGUAS Y COCER EN LA OLLA RÁPIDA SOBRE 1 HORA

• PELARLAS, COLAR EL CALDO DE LA COCCIÓN Y RESERVARLO

• CORTAR LAS LENGUAS EN RODAJAS DE 1 CM. Ó 1 1/2 CM.

• PICAR LAS VERDURAS POR SEPARADO EN LA PICADORA

• EN UNA CAZUELA PONER A REHOGAR LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA CON UN POCO DE SAL

• DEJAR UNOS 10 MINUTOS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO

• AÑADIR LOS AJOS Y DEJAR UN RATO MÁS

• AGREGAR LA HARINA REMOVIENDO BIEN PARA QUE NO SE PEGUE AL COCINARSE

• INCORPORAR EL VASO DE VINO Y DEJAR QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL

• PARA TERMINAR, AGREGAR 3 TAZAS DEL CALDO DE LA COCCIÓN DE LAS LENGUAS

• PASAR TODO POR LA BATIDORA Y EL CHINO

• PASAR A UNA CAZUELA Y COLOCAR LAS RODAJAS DE LENGUA DE MANERA QUE QUEDEN CUBIERTAS POR LA SALSA

• SI NO QUEDARAN CUBIERTAS, AÑADIR MÁS CALDO

• DEJAR COCER 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO MENEANDO LA CAZUELA DE VEZ EN CUANDO

• SERVIR LAS LENGUAS EN EL PLATO Y SALSEAR POR ENCIMA

COMO ACOMPAÑAMIENTO SE PUEDEN PONER PATATAS FRITAS PERO LO QUE MEJOR LE VA SON UNOS PATATINOS COCIDOS O UNAS BOLITAS DE PURÉ DE PATATA.
TAMBIÉN SE PUEDEN SUSTITUIR LAS LENGUAS DE TERNERA POR LAS DE CERDO, PERO PARA MI SON MUCHO MÁS RICAS ESTAS